الكوليسترول
أثبتت الأبحاث أن إرتفاع مستوى الكوليسترول فى الدم يقود إلى إحداث أمراض القلب وأن الدهن فى الغذاء وخاصة الكمية الزائده الستهلكة من الدهون المشبعة تسبب زيادة الكوليسترول بالجسم . كما أثبتت الأبحاث أن هناك بعض الإرتباط بين كمية الدهون فى الغذاء وظهور مرض تصلب الشرايين وخاصة فى الأشخاص ذوى الوزن العالى . ولكن لم يتوصل الباحثون إلى توافق تام عما إذا زاد محتوى الكوليسترول فى الدم عن المستوى الطبيعى هو السبب فى ظهور مرض تصلب الشرايين . (معدل محتوى بلازما الدم من الكوليسترولهو 225 ملليجرام/100جرام بلازما)
ولذلك يجب عدم تعدى كمية الكوليسترول المأخوذ عن طريق الطعام إلى 300 مليجرام يوميا . الوظائف الهامة للكوليسترول
يقوم الكوليسترول كمادة خام لتصنيع الهرمونات الجنسية.1 يستخدم لبناء الأغشية والجدران الخلوية بواسطة الخلايا الحية. 2 مكون هام لأحماض عصارة الصفراء الهامة فى هضم الدهون.3 يستخدم كمادة أولية فى تصنيع فيتامين (د) الهام لإمتصاص الكالسيوم .4 يدخل فى تركيب المخ والأعصاب .5 كيف نستطيع تجنب إرتفاع الكوليسترول.؟
تجنب الدهون والسمن الحيوانى وخاصة الزبد و الإقلال منهم قدر الإمكان . صفار البيض والجمبرى أطعمة غنية بالكوليسترول يجب عدم الإكثار من تناولها . تجنب إستخدام الزيوت النباتية المشبعة . الإكثار من تناول الزيوت النباتية غير المشبعة مثل / زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الزيتون خاصة لما له من فوائد غذائية عظيمة و طبية . الإكثار من تناول الأسماك وزيوتها مثل / زيت كبد الحوت يخفض معدل الكوليسترول المرتفع ويحمى من أمراض القلب . تجنب الإفراط فى تناول السكريات لأنها تزيد من الكوليسترول الداخلى . تجنب تناول المواد الكحولية لأنها تزيد من الكوليسترول الداخلى وتلف الكبد ناهيك أنها محرمة فى الإسلام. الإكثار من تناول هذه الأطعمة/ التفاح الطازج وعصيره ,الثوم , البصل ,الجزر و عصيره , الموز ,الجريب فروت , اللوبيا المجففة , الأسماك , الخبز الأسمر . تجنب الإكثار من المكسرات . ممارسة التمارين الرياضية والمشى بإنتظام . عدم الإكثار من الشاى والقهوة . حليب الصويا وحليب اللوز يخفض الكوليسترول . تناول الألبان المتخمرة وخاصة اليوجورت أو مايعرف بالزبادى فى مصر يعمل على تخفيض الكوليسترول .
أ.د/ ممدوح أحمد عمر
بقسم الألبان كلية الزراعة جامعة الأزهر بالقاهرة واستشارى ومدرب معتمد فى سلامه الغذاء